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餐饮数字化加速:外卖贡献近7成增量 企业自建私域流量

发布时间:2019-08-30 23:12  责任编辑:佚名  分享到:

  2020年初以来,餐饮业受疫情影响严重,据悉,今年1至4月,全国餐饮收入8333亿元,同比下降41.2%;限额以上单位餐饮收入1786亿元,同比下降38.6%。

  危与机并存,对餐饮而言,疫情影响了线下门店,却激发了新生态。“在疫情期间餐饮的堂食受到很大影响,很大部分商家业务依赖于外卖平台。”微盟智慧餐饮总裁白昱表示。

  中国贸促会研究院5月29日发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》报告(简称《外卖》报告”)显示,在餐饮业总营收与总利润的增量中,分别有75%和65%是由外卖拉动的。

  但如今外卖大多依赖于第三方平台,平台佣金上升,餐饮企业试图自建私域流量却并不成功,对此白昱称,不同供应商把流量和数据割裂,堂食、外卖、商城没有一体化的会员数据,就无法形成完整的私域流量系统,因此需要三店一体,来形成一套完整的系统。

  外卖业务解局 未来营收或占餐饮业15%

  《中国餐饮报告2019》指出,过去一年(2018年)中国餐饮市场规模已达4.2万亿元,餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

  而疫情则加速了这一步伐,上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明表示,疫情无疑会改变中国餐饮发展进程,数字化不仅是唯一出路,还将是每个餐饮企业需要塑造的核心能力。 中国烹饪协会会长姜俊贤同样认为,数字化餐饮模式将是未来的标准和趋势。

  “未来一两年,餐饮企业的生死存亡,很大程度上会由线上业务是否开展及线上业务开展好坏来左右。”武汉大学经济系副主任胡晖称。

  而外卖则是餐饮线上化数字化的重要一环。根据微盟智慧餐饮数据显示,全国餐饮收入从2015年的3.23万亿元增长到2019年的4.67万亿元,增长率从16%放缓到9.38%。其中,这五年堂食增长率一直稳定在7%左右(除了2018年增长率为3.71%),而外卖的增长率则非常惊人,从2015年到2019年分别为362%、256.55%、83.71%、57.07%、28.08%。

  此外,上述数据还透露,高成长的外卖营收占总收入比例,已经从2015年的1.42%到了2019年的12.92%。白昱认为,随着外卖场景的客户需求逐步深化,未来该板块业务很有可能会达到15%的水准。

  胡晖表示,餐饮外卖相较堂食而言消费弹性更大,同时,大量企业的外卖业务增加能带来规模效益。上述《外卖》报告显示,在餐饮业总营收与总利润的增量中,分别有75%和65%是由外卖拉动的,2019年外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%。

  疫情期间,外卖的带动作用更加明显,天眼查专业版数据显示,以工商登记为准,我国2020年1-5月以来新增外卖相关企业10.6万家,较2019年同比增长766%。其中,今年4月和5月新增外卖相关企业数量均超过4.3万家,已经超过2019年全年的相关企业新增数量。

  平台佣金高企 餐饮企业自建私域流量

  从长期来看,外卖需求可能会逐步增高,但如今大部分的餐饮企业外卖则依赖于平台。

  一位餐饮业内人士透露,平台餐饮佣金加上物流配送、营销费用,平均需要扣除近30%,成本压力比较大,因此他们都想过从公域流量转变为自建私域流量,但是并不成功。

  “关于公域流量和私域流量,我觉得每个商家对私域流量都是追求的,就像每个公司都想上市一样,想的都很美,但是实际做起来很难很难。”一位连锁餐饮老板告诉新浪财经,“如果我们建立自己的销售网络,找经销商很难,但放在有流量的电商平台,可能一夜之间就可以卖掉几十万个产品。”

  对此白昱称,对于餐饮企业而言,他们的每个供应商背后都有一套会员,这些会员之间不连接,那么这个数据就被割裂了,“每个供应商只能运营其中一个场景,商家没有整体会员数据,反而是相互独立的。”他认为,这就是症结所在,堂食、外卖、商城没有一体化的会员数据,就无法形成完整的私域流量系统,“如果做线上业务,没有足够的会员可以被我们触达的话,那生意其实是没法做的。”

  因为数字化并不是单一的动作,从餐饮行业来看,餐饮数字化的关键在于生态的构建。“去中心化的智慧餐饮小程序,将占据餐企线上业务的重头,而三店一体是未来智慧餐饮最核心的基础模式。”微盟集团董事会主席兼首席执行官孙涛勇表示。

  这里所说的“三店一体”指的是“堂食+外卖+电商”应用场景的会员一体化,以及业务、数据、运营、系统的一体化。

  “如果我们自建私域流量体系,那么在前期我们会做一次性投入以及后续部分费用的维护。”白昱在“数字餐饮 私域增长”的高峰论坛提到,这样一来,省去了平台佣金费用。丰茂烤串创始人尹龙哲告诉新浪财经,他们实践了“三店一体”,疫情期间扫码点餐率从40%提升至70%,进行了堂食、外卖、商城会员的互相引流和运营,会员数超过了100万。(新浪财经 许旻)

责任编辑:李铁民